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简答题筵席冷盘的设计原则与要求。
  • 筵席冷盘设计的原则：
    1.筵席冷盘设计要有针对性
    2.筵席冷盘设计要有地方性
    3.筵席冷盘设计要有季节性
    4.筵席冷盘设计要有科学性
    5.筵席冷盘设计要有效益性
    筵席冷盘设计的要求：
    1.要选用不同的原料
    2.要采用多种烹调方法
    3.要有多滋多味的口感
    4.要有绚丽多彩的颜色
    5.要有各式各样的形状
    6.要有变换多样的质感
    7.要有适当比例的荤素搭配
    8.要有多种的营养成分

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