试题详情
简答题加工火锅食品应注意的卫生问题。
  • 火锅汤汁加工过程中亚硝酸盐的浓缩。烧煮过程中，汤汁里硝酸盐和亚硝酸盐的数量具有增高的趋势。
    火锅食品中禁止加入毒物。少数火锅店在火锅的汤料中加入带有兴奋剂的罂粟籽，以吸引顾客，这属违反食品卫生法的行为，应严格禁止。
    饭店购进火锅汤料的配料时应加以鉴别，并拒绝这类毒物。

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