试题详情
- 单项选择题优质鱼骨最好用一些鱼的（）加工。
A、头骨
B、脊骨
C、支鳍骨
D、鳃脑骨
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酸奶的营养价值较低。
- 煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物
- 菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业
- 糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多
- 制作奶油汤主要利用了脂肪的（）与淀粉的糊
- 接骨米是产于云南的一种稀有（）。
- 定期清理卤汁中的残渣碎骨，是保存老卤水的
- 下列豆类粮食中脂肪含量最高的是（）。
- 《随园食单》出现的年代及作者是（）。
- “软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
- 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛
- 长方块一般烤方、酱方、蒸方和（）四种。
- 用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，
- 制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）
- 蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成
- 营养素能够维持人的生命和生长。
- 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤
- 关于起全鸡的说法，（）是不正确的。
- 制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。
- 正确核算是对生产经营中所发生的（），按照