试题详情
- 单项选择题在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ
- 豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮
- 物理膨松是以（）
- 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料
- 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样
- 唾液减少味觉反应能力也随之发生（）变化。
- 副溶血性弧菌又称（）。
- 因黄曲霉毒素而导致的慢性中毒，常由（）引
- 米粉面坯适宜制作（）等制品。
- 论老年人的膳食特点。
- 元宵是用粳米粉制作。
- 平刀抖刀片运行时，刀刃不断作（）运动。
- 嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清
- 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
- 新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工
- 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理
- 柠檬黄油的辅料中有干红葡萄酒。
- 钙被称为“生命之花”，在人体的正常生长发
- 饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而
- 制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。