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简答题计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ，净辣椒150ɡ，调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元，辣椒每千克5元，销售毛利率为54%，试求该菜然理论售价多少？
  • 解：（1）光鸡净料率63%，鸡肉净料率55%
    所以鸡肉单价为26÷（63%×55%）=75.036（元）
    鸡肉成本75.036×0.3=22.51（元）
    （2）辣椒净料率75%
    所以辣椒成本=5÷75%×0.15=6.667×0.15=1.00（元）
    （3）菜肴成本22.51＋1.00＋3.5=27.01（元）
    （4）售价=成本÷（1－销售毛利率）=27.01÷（1－54%）=58.717≈58.72（元）
    答：“豉椒鸡片”的理论售价为58.72元。

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