试题详情
- 单项选择题面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。
A、水化阶段
B、结合阶段
C、扩展阶段
D、完成阶段
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）
- 在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色
- 炖菜的加热时间一般在（）范围。
- 原材料的（）、质量和处理技术是决定出材率
- 案板出现（）时，需及时进行修补，避免积压
- 调味品：
- 制作冷番茄汤的原料一般有（）
- 为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）
- 妲干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分
- 米的种类有（）。
- 成年人缺碘可影响生长发育，使思维迟钝。
- “镜箱豆腐”是一款（）名菜。
- 小米的类制品主要适用于烙、炸等熟制方法。
- 食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了
- 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
- 有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面
- 面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具
- 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是
- 创新是适应和满足时代发展的需要，应跟上时