试题详情
- 判断题牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 粘质糕是（）的品种。
- 在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分
- 成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本
- 膳食应合理加工，保证无毒、无害，易于吸收
- （）是清朝康熙年间的宫廷名菜，见于《随园
- 芹菜炒肉丝的调味是（）
- （）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和
- 清炖不需要（），侉炖需要进行挂糊、过油处
- 干货原料的基本特点是（）。
- “mint sauce”的中文意思是文也
- 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起
- 苏打浆有软化肌纤维的作用。
- 菜点的规格要（），以便于客人品尝。
- “镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。
- 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几
- “saffron”的中文意思是（）。
- 制作冷番茄汤要把土豆（）
- 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋
- 燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料
- 鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳