试题详情
- 单项选择题制作贴饼子的生坯要（），大小相等，才能成熟一致。
A、薄厚均匀
B、薄而大
C、厚而小
D、小而薄
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 膳食中缺碘，可患（）
- 刀法变化中“幼粒“的规格是（）。
- 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使
- 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，
- 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后
- 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使
- 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）
- 在热菜的成形中起决定作用的是（）。
- 鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、
- 下列属于干烙制品的是（）。
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是
- 一般清汤的用料特色是专用高档料。
- 面酱又称甜酱，是以（）为主要原料。
- 加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主
- 划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大
- 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（
- 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容
- 米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。
- 在烹饪中常用的易燃液体主要有（）油脂等，
- 对于用糖量，下列说法正确的是（）。