试题详情
- 判断题米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的
- 煎的食品特点是（）、（）、（）。
- 盛装面点的器皿最好选用纯白色的，有利于表
- 实践指导法是指导组织受训者进行专业理论学
- 烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
- 刀法变化中“丁”的规格是（）。
- 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，
- 在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决
- “toast bread”的意思是（）。
- 制作大米绿豆粥的米应反复搓洗，才能符合卫
- 道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同
- 菜点创新的产品，突出用方面主要体现为（）
- 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一
- （）以植物花部器官作为主要食用部位。
- 调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用
- 制作馒头的面粉应选用（）。
- 阿里根奴在意大利菜肴中使用较为普遍，是制
- 水是人体中含量最高的物质，人体体重的（）
- 什么决定菜肴的成本？
- 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分