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简答题熏硫时应注意哪些方面？
  • ①要熏硫的食品应切成片再置于密闭室内，以增加熏硫时接触的表面积。
    ②掌握合适的硫磺用量。其量除与熏硫室的大小有关外，通常为0.1%～0.4%，即1kg食品需要用1～4g硫磺。
    ③掌握合适的温度。温度过高硫会直接升华，附着在食品表面，结果使食品有很重的硫磺味，并使食品呈黄色外观。
    ④掌握合适的时间。熏硫时间依果实品种、成熟度、熏房的大小以及熏硫物多少而定，一般约为30～60min，最长可达3h。
    ⑤熏硫室要严密，但要求通风良好。因二氧化硫是一种有害的气体。在空气中浓度较高时，对眼睛和呼吸道黏膜有强烈刺激性。

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