试题详情
- 单项选择题含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 用于煎、炒、烩鸡的初加工时,应先将其分卸
- 香菇中品质最好的是()。
- 泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工
- 违反厨房卫生规程的做法是()。
- 下列容易分解产生大量组胺的鱼是()
- 药膳应用原则 :()。
- 膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危
- 糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
- 冷水浸发多数适用于植物干货原料。
- 原料成本的核算主要是核算原料总成本和()
- 制作煮鱼鸡蛋少司不是典型的法式菜。
- 常见的蛋白质溶胶包括()、()、()、(
- 热水发:
- 制作水果冷汤时原料会有()
- 虾饺所用的丝是()。
- 下列食物中,食用后可引起龙葵素中毒的是(
- 制作鹅肝酱的原料有()。
- 陶瓷器具盛装酸性食品时,会析出铅、镉等成
- 整料脱骨操作要求是:下刀准确,进刀贴骨,
- 某原料2500克,出材率80%,此损耗率