试题详情简答题简述蛋白质的功能特性。正确答案： （1）水合特性：包括溶解性、分散性、持水性、溶胀性、增稠性、润湿性及脱水收缩作用等（2）乳化特性：包括乳化性、发泡性、持水及持油性（3）流变和质构性能：包括胶凝性、黏附性、弹性、内聚性、咀嚼性等 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述双相水萃取的特点。什么是基因工程？其操作环境、操作对象、操体细胞克隆技术的发明，在生物科学发展史上在分批培养过程中，随着细胞生长和底物代谢原代培养简述食物蛋白的改性方法。柯斯质粒适用于作基因簇和大基因的克隆。论述基因工程的基本操作过程?什么是临界氧浓度和最适氧浓度，发酵过程的水分活度与保藏性有何关系？抗生素抗性基因插入失活法蛋白质工程的组成部分不包括（）下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是诱导提供生长因子的农副产品原料有哪些？目的基因与载体的连接主要哪4种连接方式？质粒载体必须具备的基本条件？葡萄糖异构酶简述蛋白质改性的概念。粗过滤器的主要作用是什么？有哪些种类装置
