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简答题什么是发酵异常？表现在哪些方面？
  • 发酵异常：发酵过程中的某些物理参数、化学参数或生物参数发生与原有规律不同的改变，这些改变必然影响发酵水平，使生产蒙受损失。
    表现：菌体生长差；pH值过高过低；溶解氧水平异常；泡沫过多；菌体浓度过高过低。

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