试题详情
- 判断题油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，将面糊直接导入模具中。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道
- 里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
- 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
- 美食离不开美器，美器又需要美食相伴。
- 筵席成本核算是各种成本核算方法的（）应用
- 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防
- 黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。
- 口感可以称作嫩的食品是（）。
- 由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入
- 制作抻拉面的面粉与水的比例约为（）。
- 刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。
- “五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在
- 一般大肠菌群是反映食品被（）污染的指标。
- 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质
- 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成
- 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而
- 上海的著名代表菜肴是（）。
- 酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是
- 下列为脂肪功能的是（）。
- 下列着色剂中，不属于合成色素的是（）