试题详情
- 单项选择题炸由于温度高,一切营养素有不同程度的(),蛋白质严重变性,脂肪失去功能。
A、损失
B、保留
C、发挥
D、保存
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 引起闪燃的最低温度叫闪点。
- 碱发的原料在涨法前必须先将原料进行()处
- 鸡的()两侧各有一条鸡柳肉。
- 生菜是()的变种。
- 剔鱼子的成形方法是()。
- 调制硬质面包时,下列说法错误的是()。
- 上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片,将
- 面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉
- 味觉是物理味觉和化学味觉共同作用而形成的
- 传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()
- 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
- 用波纹刀加工的薯条是()
- 体内矿物质含量低于()的称为微量元素。
- 干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品
- 根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同
- 若产品售价45元,成本18元,此产品的成
- 制汤原料与水的最佳比例为()。
- 化学味觉感受到的味知觉是()。
- 咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,
- 对动物性原料鲜活原料一般宜采用()的方法