试题详情
- 单项选择题制汤原料与水的最佳比例为（）。
A、1︰1
B、1︰2
C、1︰4
D、1︰6
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭
- 一般点心的拼摆方法有平行排列、（）、三角
- 制作公爵夫人式土豆的主要原料是土豆、黄油
- 刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称
- “烹调”一词，最早见于（）的《剑南诗稿&
- 黄曲霉毒素耐热力强，在280℃高温下才有
- 道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同
- 餐饮行业作为一个特殊的行业，它是直接关系
- 常见油脂的种类和工艺特征
- 浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在（）
- 碳在燃烧中的化学方程式是（）。
- 泡夫面糊的一般用料主要是（）。
- 鳜鱼可加工出四条鱼柳。
- 厨房设备
- 厨房生产中的浪费行为容易引起（）。
- 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统
- 干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既
- （）是反映食品被粪便污染的指标。
- 直剁适用于（）性原材料。
- 用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的