试题详情
- 简答题调制沸水面团应用()
- 100℃水温
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烹饪学是()、()、()的重要理论基础,
- 馅心原料成形的基本要求是:要根据原料的(
- 烤牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘这些有害
- 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼
- 食用香料的目的是再现和强化食品的(),协
- 常见巧克力装饰品的种类和方法。
- 某厨房领用一批光鸭共重50千克,其进货单
- 中国烹饪经历了()时期,形成时期,发展时
- 鲫鱼体形宽扁,长圆形、背高,体色多为()
- 属于合成甜味剂的是()。
- 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成
- 根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平
- 按刀的()来分,有:方头刀、圆头刀、马头
- 玉米淀粉在使用过程中宜采用(),使其充分
- 奶油的英文名称为()。
- 茶叶不能存放于()
- 根据品种的不同,包的成型手法和要求均不一
- 滚汤肉片时,热汤把肉片加热至熟,这里运用
- 下列哪种油脂适宜调制醋油汁()
- 油可以贮存很高的()促使原料快速成熟。