试题详情
- 单项选择题按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
A、形状
B、样子
C、用途
D、使用
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
- 经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
- 下列酱油品种中鲜味度最高的是（）
- 盐煽菜品时，原料要进行（）处理。
- “fried goose liver a
- 酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜
- 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之
- 简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。
- 中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一
- 广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的
- 平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、
- 制作烤鱼青蛤汁要使用虾基础汤。
- 刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右
- 牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）
- 铁扒杂拌属俄式菜。
- 蛋白质含量是蛋白质营养学评价的基础。
- 制作王妃式焗土豆的主要原料是土豆和（）基
- 煮蕃芫荽土豆的主要原料有（）、黄油、蕃芫
- 质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）
- 家禽是指人类为满足肉、蛋等需要，经过长期