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简答题简述混蒸混楂的特点。
  • 这是将发酵好的酒醅与原粮按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经冷却,加曲,加酒母,加冷水,混楂发酵。
    因为混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒,所以又叫混蒸混烧;混蒸混楂,操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,采用混蒸混楂配料操作作为多数白酒厂所采用。
    在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、续糟发酵工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。因为混醅是连续使用,故称“续糟发酵”。
    这种操作工艺,酒醅(母糟)若干年都可连续循环,永远丢不完,故称“万年糟”。
    母糟时间越长,积累的发酵产香前体物质越多,对增进酒质浓香具有重要的作用。
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