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简答题简要评价目前常用膳食纤维测定方法。
  • 目前常用的膳食纤维测定方法有三种:
    (1)非酶-重量法:该法只能测定一些粗纤维,不能测定食物总膳食纤维的全部成分。
    (2)酶-重量法:能够测定总膳食纤维,AOAC2000年将其列为标准方法,该方法简单易行,在一般实验室均可得到准确结果。
    (3)酶-化学法:是AOAC最近承认的另一种标准方法,其测定基于食物中天然的糖分、尿酸的残留物和木质素。
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