试题详情
- 单项选择题用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
A、黏合作用
B、乳化作用
C、发泡作用
D、蛋白质变性作用
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作布朗基础汤的主要原料是生牛骨和（）等
- 制作红酒汁焖猪排卷要把猪排卷（）
- 昆虫原料的营养特点为（）。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中
- 核桃煎猪排时用的主料应是（）
- 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外
- 硬麦的特点是乳胚坚硬，含淀粉量较多。
- 三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级
- 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。
- 腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先
- 宴席成本核算的基本方法有哪些？
- 清洗面案时，应直接用水管冲洗。
- 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类
- 茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般
- 配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。
- 昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和
- 为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量
- 湘莲产在湖南、湖北，颜色棕红，身瘦长。
- 加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循