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简答题谷类食品营养特点？
  • 1）蛋白质：谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量很少，故谷类蛋白质营养价值低于动物性食物；
    2）碳水化合物：谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳层，不同谷物中淀粉颗粒大小、类型各异。谷类除含淀粉外还含一定量的单糖、双糖、低聚糖，还存在一定的非淀粉类多糖（纤维素、半纤维素、戊聚糖）
    3）脂类：谷类籽粒的脂肪含量一般都不高，谷类脂肪主要以不饱和脂肪酸为主；
    4）矿物质：谷类食品含多种矿物质，以糊粉层含量最高，胚乳含量最低，但由于谷物中含植酸盐，故谷物中的矿物质消化吸收率不高；
    5）维生素：谷类是膳食中B族维生素的重要来源，主要存在于胚芽和糊粉层中。谷物加工的精度越高，维生素损失越多。

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