试题详情
- 单项选择题“galantine of chicken”的中文菜肴名称为()。
A、冷鸡肉卷
B、冷鸡肉批
C、焖瓤鸡腿
D、铁扒鸡肉串
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 按花色冷盘造型的形象艺术特征分类,花色冷
- 简述刀工美化的作用。
- 成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核
- 餐饮成本是餐饮销售额减去销售的所有支出。
- 药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。肝病
- 调制芥末味一般不使用()
- 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。
- 点心的拼边可分为点心拼边装饰和()装饰两
- 烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据
- 蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是(
- 小苏打是()性膨松剂。
- 糯米出饭率最高,籼米胀性最低,粳米粘性最
- 羊腿出骨一般应保留羊的小腿骨。
- 在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主
- 用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味
- 食品生物性污染是指()污染。
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬
- 羊糕切成厚片一般用()的手法造型。
- 推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀,运用
- 芋角馅制作关键不正确的是()。