试题详情
- 单项选择题原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行()成形的工艺。
A、切配
B、分割
C、初步处理
D、切割加工
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 调味是烹调中的一项重要措施,对菜肴的色、
- 由于木薯粉粉质细腻,色泽雪白,粘性好,胀
- ()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。
- 制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。
- 常见浆液有()、()、()
- 奶油胶冻的制作时,结力片要泡软泡透。
- 竹笋是叶菜类蔬菜。
- 下列内容根据菜式风格特色的不同,宴会服务
- 阐述原材料采购的管理与要求。
- 掌握火候是按照一定的成熟方法要求,用一定
- 小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部
- 发酵粉又称()、()、()。
- 成人对甜味的阈值为()。
- 下列选项中哪种原料适用于制作奶油少司()
- 净料单位成本是()的比值。
- 泡发干贝的第一步是:先将干贝在()中浸泡
- 下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的
- 由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充
- 叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的()色素。
- 调制蚝油叉烧包时要将糖全部擦溶,才能使包