试题详情
- 判断题红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 世界上红葡萄酒著名的品牌有（）。
- 橙汁烩鸭可以配烤土豆片及时令蔬菜。
- 食物污染可引起人类致癌的物质有（）。
- 下列属于冷冻甜食的点心是（）。
- 烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相
- 膳食模式也是衡量一个国家和地区工农业生产
- 新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽
- 鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保
- 水可以调节人体体温。
- 水油酥皮中的白面酥水皮应（），也不（）。
- 洋葱是以其肥大的肉质（）为可食部分。
- 当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下
- 下列选项中属于调料保管方法的是（）。
- 木薯中含有亚麻苦苷。
- 淀粉经消化酶分解后可以被人体吸收利用的是
- 在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原
- 净料是指能直接（）成菜点的原料。
- 净料单位成本是（）的比值。
- 面点厨房的设备工具有专用制度，如案板不能
- 卷的基本要领是被卷的坯料不宜放置过久，否