试题详情
- 单项选择题（）的初加工方法是先掐去顶尖与蒂，撕去侧筋，洗净即可。
A、豌豆
B、荷兰豆
C、黑豆
D、蚕豆
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一
- 海拔高度与蛋糕膨大作用有关，所以在海拔3
- 下列最适宜制馅的虾是（）。
- 常用的蔬菜上了节，韭菜（），春季，秋季。
- 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。
- 鸡蛋经过搅拌炒制后被人体消化利用率大约为
- 劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半
- 以下哪一项不是复合调味品（）。
- 制作温煮菜肴的方法是（）
- 朝鲜族不吃羊肉和肥猪肉，河鱼，花椒和带甜
- 糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
- 宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。
- 在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）
- 摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放
- 点心的（）是吸引顾客购买欲望的主要因素。
- 制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻
- 乳汁中主要的碳水化合物是（）。
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发
- 销售毛利率与（）的和是100%。
- 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几