试题详情
- 单项选择题饮食企业的（），是整个饮食企业管理的中枢。
A、宏观管理
B、业务管理
C、劳动管理
D、销售管理
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制
- 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁
- 滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料
- 热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质
- 羊后腿肉又称股肉，包括三岔、元宝、磨档、
- （）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的
- 创意蛋糕是蛋糕制作技术和艺术的（）结合。
- 醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白
- 饮食心理学研究的对象主要是有特殊饮食要求
- 辣椒酱是用腌制发酵（）以上的红辣椒研磨成
- 体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细
- 下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。
- 饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。
- 面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制
- 大豆中蛋白质的含量丰富一般为（）。
- 果冻脱模时，用热水浸一下模具即可倒出。
- 下列不属于优质鱼翅（原翅）特点的是（）
- 由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引
- 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的
- 斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一