试题详情
- 简答题怎样防止酶促褐变？
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①热处理法：进行适当时间的升温处理，使酶失去活性；
②调节pH值：一般pH值在3.0以下，酶几乎完全失去活性；
③用化学药品抑制酶的活性：一般使用二氧化硫、亚硫酸氢钠等；
④去氧法：最简便的方法是将果蔬投入水中，与空气隔绝来抑制酶促褐变。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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