试题详情
- 单项选择题将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内,加入鲜汤、调味品,用中火加热烧沸入味,再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫()。
A、烹
B、煮
C、扒
D、烩
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制皮常用的方法有()。
- 下剂又称掐剂子,是将搓条后的面坯分成大小
- 席上点心的艺术性表现在三个方面()、()
- 网罩,篱,主要用于油炸食物沥油,捞饭等。
- 由于搅拌不足导致蛋糕成品()。
- 表示原材料利用指标的叫()
- 爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、
- 制作泡制菜肴时,要沥干水分,不可将生水带
- 冷藏番茄时适宜的储存温度为()
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()
- 下列属于光参种类的是()
- “足价蛋白”一般是指()蛋白。
- 上浆时如果选用原料小,则糊浆要(),油温
- 《食品安全法》规定,超过保质期的食品()
- 拌制法是将新鲜而又能直接食用的()或凉的
- “平桥豆腐”一菜是()名菜。
- 《中华人民共和国劳动法》规定,从事技术工
- 鱼唇是下列哪些鱼的唇部肉的干制品()。
- 在烹调中,食用油脂能很好地粘附在食品上,
- 硬质面包具有质地较硬,经久耐嚼,越吃越香