试题详情
- 单项选择题奶油炸虾球是（）
A、英式菜
B、法式菜
C、俄式菜
D、意式菜
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些？
- 制作咸煎饼的加温方法是（）。
- 制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
- 脂肪的消化是从（）开始的。
- 热菜的香味是随（）扩散的，而冷菜的香味必
- 配制色素溶液时，应用（）溶解色素。
- （）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑
- 当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温
- 使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源
- 牛膝草原产于地中海沿岸，法式、意式菜中使
- 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以
- 对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖
- 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和
- 咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上硝酸钠，腌制
- 下列选项中，不属于菜点创新策略的基（）
- 用粳米（）米与水的比例以1：1.35。
- 铲豆沙时应一次落油为好。
- 按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、
- 不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）
- 制作杏仁面花朵、枝叶的一般方法是用（）的