根据乳糖的溶解度曲线及强制结晶曲线图像解释乳糖冷却结晶过程

正确答案：若在水中投入过量的α-含水乳糖，待其溶解后达到饱和，此时得到α-含水乳糖的溶解度，就是乳糖的最初溶解度，此时α-乳糖尚未向β-乳糖转化。在溶液中α-乳糖与β-乳糖能互相转化，如果将上述乳糖溶液振荡，再继续添加乳糖则仍可溶解，由于α-乳糖逐渐转化为β-乳糖，而β-乳糖容易溶解，所以溶解度随之上升。当α-乳糖的转化达到平衡，溶解度上升到一定值后不再上升，此时的溶解度即为最终溶解度（饱和状态溶解度）。实际上，最终溶解度是平衡状态时α-乳糖溶解度和β-乳糖溶解度的总和。
如把乳糖的饱和溶液冷却，则形成过饱和溶液，但尚未析出晶体，此刻的溶解度即为过饱和溶解度（又称超溶解度）。进一步冷却时，则开始析出α-含水乳糖晶体，从而打破了α-乳糖与β-乳糖的平衡。此时β-乳糖向α-含水乳糖转化，溶解度随之下降，相应地继续析出晶体，直至达到该温度的饱和状态，重新建立平衡为止。
答案解析：
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