试题详情
简答题酸奶是怎样分类？
  • 1.按成品的组织状态分类
    ① 凝固型酸乳 其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
    ② 搅拌型酸乳 成品先发酵后灌装而得。发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠状组织状态（因此得其名）。
    2.按成品口味分类
    ① 浓缩酸乳  这是一种将正常酸乳中的部分乳清除去而得到的浓缩产品。
    ② 冷冻酸乳  这是一类在酸乳中加入果料、增稠剂或乳化剂，然后进行凝冻处理而得到的产品。
    ③ 充气酸乳  发酵后，在酸乳中加入部分稳定剂和起泡剂（通常是碳酸盐），经均质处理即得这类产品。这类产品通常是以充CO2的酸乳碳酸饮料形式存在。
    ④ 酸乳粉  通常使用冷冻干燥法或喷雾干燥法将酸乳中约95%的水分除去而制成酸乳粉。
    3.按菌种种类分类
    ① 酸乳  通常仅指用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而得的产品。
    ② 双歧杆菌酸乳  酸乳菌种中含有双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum），如法国的“Bio” ，日本的“Mil-Mil” 。
    ③嗜酸乳杆菌酸乳  酸乳菌种中含有嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）。
    ④ 干酪乳杆菌酸乳  酸乳菌种中含有干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题