试题详情
- 简答题牛乳灭菌的目的是杀死乳中所有存在的微生物，包括（）和（），从而使包装的产品在常温下能够长期保存而不发生微生物引起的腐败变质。
- 细菌；芽孢
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0
- 牛乳经分离后可得到哪几部分，可加工出哪些
- 发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪里？
- 干酪的定义是什么？怎样干酪按水分含量的分
- 在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生
- 瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪
- 分解乳糖产生乳酸的细菌称为（）
- （）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物
- 以天然干酪为原料，经过再粉碎、加热调制而
- 试述酸法生产干酪素工艺流程及技术要点
- 还原乳不能做乳制品的加工原料。（）
- 牛乳中盐的质量分数为（），人乳中盐的质量
- 光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间
- 静置时由于重力的作用或离心分离时由于离心
- 在乳糖的几种异构体中，（）在93.5℃以
- 生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为（
- 炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺
- 乳清蛋白中，（）和（）是直接从血液中获得
- 正常乳的色泽为（）。
- 原料在均质时，最佳温度为（）°C。