试题详情
- 单项选择题挂霜菜的质感特点是(),口味甜香。
A、松脆
B、外脆
C、外焦
D、酥糯
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其
- 需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。
- 烹饪原料的选择目的包括()、()、()
- 红皮蒜多为大蒜,外皮呈(),蒜瓣大,瓣数
- 主食点心以菜谱的形式提供给客人点制,其基
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述,正确的是
- 决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是()
- 生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵()
- 灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形,果实大,果实
- 在西餐中,下列鸡的那个部位不宜做为烹调原
- 用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过
- 涮最大的特点是主料鲜嫩,调味统一,汤鲜味
- 哈密瓜为()地区的特产。
- 以下关于中国居民膳食指南的主要内容,错误
- 在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化
- ()不是食物中毒的特征。
- 烹调原料的可口性是指()原料具有本品种应
- 每天进入人体的铅主要来源于()。
- 油脂蛋糕烘烤成熟后,应在(),将模具退下
- 搓制甘露酥皮坯时,面团因搓制手法不正确丽