试题详情
- 判断题中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（
- 主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占
- 平菇又称薄菇，主要产于（），香味淡，质较
- 面点品种种类繁多，但大多数品种的基础操作
- 粤菜享有食在（）的美誉。
- 蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。
- 在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、
- 禽肉腐败变质的同时，一般不会伴有其他致病
- 鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位
- 麦粒在成长初期如果遇到（），成熟后所生产
- 熟粉团是先成熟后成形的粉团。
- 1克蛋白质在体内可产生（）热量。
- 引起食品腐败变质的主要原因之一是（）作用
- 河豚鱼中含的有毒物质是龙葵素。
- 清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
- 脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。
- 鱼膘是加工（）的原料。
- 鲟鱼背部为灰褐色，腹部白色，身上有（）纵
- 鸡全身最嫩的肉，应该是（）
- 盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代（）