试题详情
- 判断题牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 写出一次发酵法的工艺流程。
- 美国菜的特点是喜欢用水果入菜。
- 冷菜具有（）的特点。
- 制作鹿肉扒的调料有玉桂粉。
- 开展好厨房生产的前提，就是做好成本预算工
- 厨房员工在工作中要做到思考问题要超位，（
- 混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平
- 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。
- 生姜可食用部分属于（）部位。
- 在人体内消化率最低的油脂是（）
- 蟑螂在（）下30分钟即可被冻死。
- 消费风潮的结果是更多的消费者增加（）和求
- 下列芡粉中，品质最佳的是（）。
- 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）
- 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（
- （）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴
- 烟熏保藏法的保藏原理是（）。
- 光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料
- 一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成
- 按形状分有扁块、长筒和长柱三个变种的蔬菜