试题详情
- 多项选择题烟熏保藏法的保藏原理是()。
A、烟中含有抑菌物质
B、可降低酶的活性
C、延缓了化学成分的变化
D、使原料脱去一部分水分
E、可杀灭表面细菌
- A,D,E
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 炸制油条的油温以()℃左右为宜。
- 电磁灶对不产生磁性的器皿不能被加热,故(
- 制作煮牛胸口配蔬菜习惯上配()
- 制作出来的木司成品要求:形态完整、()、
- 咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬
- 常用食醋的醋酸含量一般在()。
- 面粉颜色越白,精度越高,维生素含量也越高
- 厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽
- 制作煎制菜肴,油温最低不应低于(),否则
- 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成
- 下列为特定人群脑食指南的人群是()。
- 粽子的品种有小枣粽子,豆沙粽子,咸肉粽子
- 面杖的保养主要是防止变形和发霉。
- 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面
- 电烤箱主要用于烤制各种中西糕点,不能用于
- 标准的海鲜汤的汤料,比一般汤品()。
- 海水鱼的腐败臭气主要成分是()。
- 什么叫菜系?我国有哪些主要地方菜系?
- 发制鱼骨的器具一般选用()
- 菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方