试题详情
- 判断题菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
- 正确
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- 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间
- 杏仁膏又称马司板、杏仁面。
- 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是
- 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美
- 肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜
- 存放蔬菜原料的温度一般控制在0～4℃的范
- 烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的
- 幼火鸡一般重约（），水分充足，肉质鲜嫩。
- 餐饮成本核算的方法般采用“以存计耗”倒求
- 能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是（）
- 菜肴的类别不同，调味时盐的用量也不同，炒
- 化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3
- 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（
- 酿制的馅料可用荤料，也（）。
- 下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是
- 中餐的就餐方式应借鉴西餐的（）。
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- 淀粉、双糖的消化主要在（）。