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- 简答题简述啤酒发酵工艺技术控制的主要内容。
- 啤酒发酵工艺技术控制，至今尚未深入到发酵代谢控制，所谓工艺控制多数停留在外界影响因素的选择性（非定量）控制，他们不但影响发酵工艺过程，而且深刻影响到啤酒风味物质的代谢。由于发酵工艺的多变性，造成啤酒风味千差万别。
（1）啤酒酵母的菌株选择。
（2）麦汁组分。
（3）酵母接种量和接种技术。
（4）起酵温度和发酵温度。
（5）发酵设备和酵母在发酵中的流态。
（6）发酵（或双乙酰还原）条件选择。
（7）酵母分离时间和方法。
（8）贮酒条件和时间。
（9）发酵中压力或CO2浓度。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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