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简答题固态法白酒的生产特点。
  • 1.双边发酵：边糖化边发酵工艺。
    2.续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，反复多次，以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
    3.固态蒸馏：不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。
    4.多菌种敞口发酵：环境中的微生物与曲中的微生物协同作用，产生出丰富的香味物质。

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