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简答题简述我国黄酒类型与分类方法。
  • 有国家标准分类法与习惯分类法。
    1、国家标准分类法。是黄酒最常用的分类方法之一，也是国家分类标准GB/T17204-2008所采纳的方法，包括稻米黄酒、非稻米黄酒等。
    （1）稻米黄酒：以稻米为原料酿制的黄酒，常用原料：糯米酒、粳米酒、米酒和黑米酒。
    （2）非稻米黄酒：以稻米以外的粮食原料酿制的黄酒。常用原料：玉米黄酒、黍米黄酒、小米黄酒、青稞酒等。
    2、其他习惯分类方法：
    （1）根据曲药发酵剂的分类。主要是按酿酒用曲的种类分，如小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。
    （2）根据酒母的分类。黄酒生产中使用的酒母分为淋饭酒母和非淋饭酒母（纯种酒母）两种。前者利用小曲中的根霉和毛霉产生乳酸提供酸性环境，后者则直接添加乳酸以保证较低的酸度和风味。
    （3）根据酿造方法分类。
    ①淋饭酒，是指蒸熟的米饭用冷水淋凉后，拌入酒药粉末，搭窝糖化，最后加水发酵成酒。口味淡薄，这样酿成淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的，即所谓的“淋饭酒母”。
    ②摊饭酒，是将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母、浸米浆水。
    ③喂饭酒，按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，采用分批加入而发酵成酒。
    （4）根据外观状态的分类。根据颜色分为白酒、黄酒、红酒，根据浊度分为清酒、浊酒等，在不同的地方也有一些习惯称呼，如江西的“水酒”，陕西的“稠酒”，江南的“老白酒”。另外，除了液态的酒外，还有半固体挂图“酒娘”。
    （5）根据产地的分类。这是最常见的命名法，如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。
    （6）按用途分类。根据销售对象和饮用方法的分类，旧时常用的方法，现在已很少使用，如“京装”以及煮酒和非煮酒等。

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