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简答题简述啤酒中的风味物质
  • （1）非挥发性成分
    微量脂类、酒花、多酚物质、色素物质以及乳酸、琥珀酸、草酸和酒石酸等有机酸。
    （2）挥发性成分
    ①高级醇类：主要有异戊醇、二甲基丁醇、二甲基丙醇、三甲基丙酵、丙醇等。
    ②醛类：主要是乙醛
    ③脂肪酸相其他有机酸：主要是乙酸、丁酸、己酸、辛酸、异戊酸和乳酸等。
    ④酯类：主要有乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯和己酸乙酯等。
    ⑤硫化物：主要有硫化氢、二甲基硫、硫醇、二氧化硫等。
    ⑥双乙酰

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