试题详情
- 单项选择题下列汤中按品泽划分的是（）。
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）
- 餐饮市场营销环境分析的重点是（）分析。
- 化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。
- 下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。
- 预防粮食发霉的措施是（）
- 咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上（），腌制而
- 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有
- 在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料
- 几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图
- 莳萝烩海鲜属于法国菜。
- 果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）
- 如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发
- 在常温下具有杀菌功能的调料是食醋、柠檬、
- 糖粉的颗粒比细砂糖的颗粒细小。
- 派用英文表示为“pie”。（）
- 制作煮鱼鸡蛋少司要加入（）
- 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。
- 糖的（）是指糖在浓度高的糖水中，已经溶化
- 电烤箱按规格划分，可分为单门单层、单门（