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简答题简述微波杀菌的主要机理
  • 微波食品杀菌是利用了微波电磁场的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡。生物效应是微波电磁场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜和改变细胞膜，使细菌营养不良、细菌结构功能破坏、不能生长发育而死亡。

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