试题详情
- 判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些
- 食品辐照
- 同位素
- 微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品
- 下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是（
- 生鲜食品贮藏过程中主要发生哪些生理生化变
- 微波的穿透深度与波长（），与频率呈反比。
- 如何降低美拉德反应？
- 将（）传递给物料并促使物料中水分向外转移
- 抗氧化剂
- 就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成
- 食品进行辐射处理时，被照射物质所吸收的射
- 食盐作为常用腌渍剂，为何具有防腐效果？
- 食品冷冻工艺学包括以下三个方面的内容：（
- 冻结速率
- 过冷是晶核形成的必要条件。
- 在干燥操作中，要提高干燥速率，可选用的操
- 一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也
- 试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺
- 罐藏食品常用的排气方法有（）。