试题详情
- 简答题生鲜食品贮藏过程中主要发生哪些生理生化变化?
- 僵直和软化。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 乙烯与呼吸模式有何关系?
- 当温度低于0℃时,食品物料中的水分即开始
- 在食品的冷藏过程中,冷空气()与食品换热
- 罐头容器按材料可分为()等几大类。
- 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有()
- 干耗的定义、原因、危害、防止办法?
- 在空气冷藏的工艺中最重要的影响因素是()
- 用化学方法鉴定水产品鲜度的常用指标有哪些
- 衡量杀菌过程中微生物的耐热性时,反映热力
- 防腐剂
- 食品中酶的主要来源?
- 什么叫导湿温性?
- 脂类物质辐射后,会产生三方面的变化:()
- 鉴定鱼货鲜度质量的方法有()、化学鉴定、
- 干制品复水性下降,有些是胶体中物理变化和
- 食品的质量因素包括()。
- 新含气调理加工的原理是什么?
- 糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动,故
- 酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降,但并不说明
- 如果在冷害临界温度下经历时间较短,即使在