试题详情简答题简述乳脂肪的组成特点正确答案： ①、乳脂肪的脂肪酸种类多：牛乳的脂肪酸组成与一般脂肪有明显的差别； ②、乳脂肪的脂肪酸组成中，水溶性、挥发性脂肪酸含量特别高，所以风味良好且易于消化，易吸收周围环境的其他气味； ③、乳脂肪的不饱和脂肪酸高：主要是油酸，约占不饱和脂肪酸的70%左右，易在解酯酶及微生物作用下而发生水解，易受光、空气中的氧、热、金属铜、铁的作用而氧化，从而发生脂肪氧化味。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题皂化价冰淇淋的乳脂率要求在（）%。纯奶粉喂养的新生宝宝一天喝奶粉的次数（）乳球蛋白在乳稠汁上刻有15～45之刻度，以度来表牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和简述速溶的定义和速溶奶粉的主要特性是什么简述乳粉加糖的方法。乳品厂中主要的巴氏杀菌方法有哪些？乳浓缩生产奶粉时，将原料乳浓缩至原体积的（）为原料在均质时，最佳温度为（）°C。某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，宝宝便秘的原因正确的是（）凝固型酸奶，置于水浴锅上加热杀菌，75～原料乳的细菌指标包括（）和美蓝还原褪色法国际酪农联盟IDF 1972乳脂肪是各种脂肪酸的（）的混合物。中性含乳饮料若乳糖结晶在（）μm以下，而且炼乳的粘度
