试题详情
- 单项选择题植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→
- 制作填馅鸡腿时的调料有（）
- 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
- 由于蛋液中含糖量太少，造成蛋糕色淡（）。
- 职业道德就是人们行为规范的总和。
- 不属于材料污染的有毒物质是（）
- 松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）
- 裱制蛋糕时，裱制的图案或花纹要具有（）。
- 驴打滚豆面糕是京式名点之一，其特点是：色
- 黄曲霉毒素中毒，主要病变在（）
- 汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过
- 烤方的规格约（）。
- 白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在
- 肉类加工设备凡是（）必须加装防护罩装置，
- 在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用
- 以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（
- 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净
- 铅的毒性作用主要是损害人体的（）。
- 一般淀粉变性老化最适宜的温度是（）。
- 冷水面团适用的品种有（）。