试题详情简答题一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。正确答案：2.5%；85%答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题为什么蛋糕膨胀体积不够？蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）奶粉在面包制作中的功能是什么？有香味、颜色，不含水的油脂是（）面包有什么特点？食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应什么叫淀粉糊化？面包烘烤过程大致可分五个阶段。糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使评定吐司面包的口感应（）（）一般最适合面包制作的水是。蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工生产面包用水最好使用去离子水。肉品被细菌污染的因素很多，请选出其污染源简述面包的概念。蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍新鲜酵母最适当之储存温度为范围（）糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（炼奶
