试题详情
- 单项选择题加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 静止态的油的主要传热方式是()。
- 如制作松花蛋,就是利用()对蛋白质的变性
- 下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
- 馅料的味道要与皮的味道相协调,如果馅料起
- 干货原料复水的基本类型有()、膨润、膨化
- 小包酥主要适用于制做()点心。
- 预防化学性食物中毒,不使用有()物质的器
- 刺猬包的成形方法是()。
- 营养素是指()中所含有,能保障人体生长发
- 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
- 全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料()的
- 使用()工具、模具后,要及时清理干净,并
- 热水面烫好后,必须摊开冷却,再揉和成团。
- 制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加
- 点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
- 可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是()。
- 采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于90℃
- 面点部员工着装要达到标准,下列着装有错误
- 制作油炒面油脂应选用较纯净的黄油。
- 先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。